في هذه الأيام ، يبدو أن هناك اتجاهًا جديدًا للطعام يظهر كل أسبوع تقريبًا ، إن لم يكن كل يوم. عام 2016 ، على سبيل المثال ، شهد ولادة البعضرائدالاتجاهات ، مثل خيارات الطعام النباتي و زيت جوز الهند والشاي فقاعةوماتشا، وكلها لا تزال قوية. ولكن بينما نتطلع إلى العام المقبل ، يمكننا أن نتوقع اكتشاف المزيد من النكهات الجديدة وخيارات القائمة المثيرة.
بالانتقال إلى خبراء من عالم الطهي ، بالإضافة إلى بعض وكالات الاستخبارات التي تركز على الغذاء وتوقعات الصناعة ، أجرينا أبحاثًا (تحفز الجوع بشكل خطير) لنقدم لك أفضل 10 اتجاهات لعشاق الطعام يجب البحث عنها - ومحاولة! - في الشهور القادمة.
الخضار والفواكه الأرجواني
متي المشترين العالميين في سوق هول فودز اجتمع الخبراء معًا للتنبؤ بأكبر 10 اتجاهات لعام 2017 ، حيث صنعت الأطعمة الأرجواني الدرجة. من القرنبيط الأرجواني إلى الهليون الأرجواني ، والبلسان ، والبطاطا الحلوة الأرجواني ، والذرة الأرجواني وأكثر من ذلك ، استعد لاحتضان كل الأشياء الأرجواني. قد يبدو لونه غريبًا ، لكن اللون الغامق يدل في الواقع على ارتفاع 'كثافة العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة'.
أهم توصيات شركة هول فودز للتخفيف من هذا الاتجاه؟ العودة إلى روتس بيربل كورن فليكس (الذي يقدم رقائق ذرة كما لم ترها من قبل بثلاثة مكونات بسيطة فقط: ذرة أرجوانية عضوية غير معدلة وراثيًا من مينيسوتا وسكر قصب عضوي من فلوريدا وملح البحر من خليج سان فرانسيسكو) و رقائق البطاطس الموروثة باللون الأرجواني من جاكسون . وكما يقول جاكسون في موقعه ، فإن البطاطس الأرجوانية 'نمت منذ 8000 عام في جبال الأنديز' و 'كانت محفوظة في السابق لملوك الإنكا. مع أربعة أضعاف كمية مضادات الأكسدة الموجودة في البطاطس البيضاء ، تعد هذه بعضًا من أكثر أنواع البطاطس المتوفرة كثافة من الناحية التغذوية.
بديل الباستا
من الصعب ألا تحب المعكرونة ، وعلى الرغم من الإغراء السيئ ، فإنها تميل إلى الحصول عليها من اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات ، كما تشير شبكة الغذاء ، 'المعكرونة جيدة! كوب واحد من المعكرونة المطبوخة يحتوي على ما يقرب من 220 سعرة حرارية ، غرام واحد من الدهون ولا يحتوي على الكوليسترول. يتم إثراء معظم المعكرونة الموجودة في السوق بالحديد أيضًا.
لطالما كانت المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة هي البديل المفضل لأي شخص يتطلع إلى زيادة تناول البروتين والألياف والفيتامينات ، ولكن من المحتمل أن يشهد هذا العام ارتفاعًا في المعكرونة البديلة المصنوعة من أمثال الكينوا والعدس والحمص ، تقارير سوق الأطعمة الكاملة . سيكون دفع المغلف إلى أبعد من ذلك 'خيارات خالية من الحبوب مثل الخضار الحلزونية' ، وهي نباتية بالكامل ومليئة بالفيتامينات والمعادن.
مقويات العافية
مع استمرار جنون العصير الطازج ، من المرجح أن يأتي العام الجديد بنسخة جديدة من الاتجاه الشائع. وفقًا لسوق هول فودز ، مقويات العافية هي المستقبل وستستفيد من النباتات المفيدة ولها جذور في الطب البديل والتقاليد العالمية. تشمل المكونات الأكثر سخونة الريحان المقدس ، والكركم ، وخل التفاح ، والفطر الطبي ، والأعشاب المُكَدِّفة.
يمكنك القفز على الاتجاه مبكرًا باستخدام عصير سوجا في شرب الخل (التي تقدم مزيجًا لذيذًا من خل التفاح العضوي أو خل جوز الهند ، بالإضافة إلى أربعة مليارات بروبيوتيك حية في كل زجاجة) و إكسير معبد الكركم والملقب ب، 'دفعات عشبية معبأة بـ 13 جرامًا من كركم هاواي أوانا القوي والغني بالمغذيات'.
السردين البرتغالي
مع وصف البرتغال بأنها 'سر الطعام الأفضل في أوروبا' بواسطةسي إن إنفي ديسمبر 2016 ، من المنطقي أن يبدأ أحد أشهر مكوناته الأساسية - السردين - في التألق على المسرح العالمي.
وفقًا لمجموعة ستيرلينج رايس اتجاهات الطهي لعام 2017 في التقرير ، يجب أن تتوقع رؤية الكثير من هذه السمكة المتواضعة تظهر في المطاعم في جميع أنحاء البلاد. ويعلنون أن 'السردين ، الذي يحتوي على نسبة عالية من أوميجا 3 ، والبروتين ، ونكهة أومامي ، يقدم ببساطة على الخبز المحمص المقرمش مع الليمون والثوم والأيولي ، مما يجعله إضافة غير معقدة وأنيقة إلى أي موقف لتناول الوجبات الخفيفة'.
يأكل النوم
مينتل ، وكالة استخبارات السوق ، تتوقع أن يكون عام 2017 عامًا نشهد فيه تركيزًا متزايدًا على الطعام والشراب المصمم خصيصًا للاستمتاع بالليل. مرارًا وتكرارًا ، تم ربط النوم بالوزن. وبشكل أكثر تحديدًا ، يمكن أن يؤدي عدم النوم الكافي - أقل من سبع ساعات من النوم كل ليلة - إلى تقليل وإلغاء فوائد اتباع نظام غذائي ، التقاريرشكل .
بمعنى آخر ، يمكن أن يؤدي الحصول على قسط كافٍ من النوم إلى زيادة فقدان الوزن عند اقترانه بالحمية والتمارين الرياضية. مع وضع هذه الحقيقة في الاعتبار ، يتوقع Mintel ارتفاعًا في خيارات الطعام التي تركز على الليل ، مثل مزيج عصير بروتين النوم الصحي سكوب لتشجيع النوم الجيد المستدام و حليب غايا هيربس الذهبي مصنوع من الكركم والتمر والأعشاب ، وهو 'يعتمد على وصفة الأيورفيدا التقليدية التي يتم تذوقها منذ قرون وتستخدم لدعم العقل والجسم بعدة طرق.'
حلويات صالحة للشرب
متي أخبار مطعم الأمة'كبير محرري الأطعمة والمشروبات ، بريت ثورن ، تم تكليفه بالتنبؤ بما يجب البحث عنه في العام المقبل ، تصدرت الكوكتيلات الحلوى قائمته. لاحظ ثورن ارتفاعًا في شعبية الحلويات الصالحة للشرب ، ورأى أنها ظهرت في المطاعم في جميع أنحاء البلاد طوال الصيف.
NRNيقترح أيضا من المحتمل أن ترى 'العديد من الحلويات الصالحة للشرب في القوائم طازجة ، وغالبًا ما تأخذ المشروبات الكحولية على الكلاسيكيات ، مثل العوامات أو اللبن المخفوق.' كما صرحت دي آن كوينونز ، النادل الرئيسي في Westbound في لوس أنجلوس ، في المقالة ، 'شخصيًا ، كنت أشرب الحلوى على تناول واحدة ، خاصةً إذا كانت تحتوي على الكحول'.
سلطانيات جميلة
بدأت شعبية Bowls في النمو لأول مرة العام الماضي ، وهي الآن في طريقها السريع لتصبح واحدة من أكثر اتجاهات 2017 سخونة وأكثرها تنوعًا. مع استمرار عشاق الطعام في 'اختيار الكينوا ونودلز الحنطة السوداء والأرز البني كقاعدة لهم ، سنرى المزيد من الأطباق كوجبات ، ليس فقط على Instagram ، ولكن أيضًا في المطاعم السريعة وفي ممر التجميد ،' يتوقعاليوم . معبأة بالفوائد الصحية ، يمكن تصميم الأوعية بسهولة في أي وقت من اليوم ، منشبكة الغذاء'س صحن إفطار زبادي يوناني استوائي إلىاللياقه البدنيه مجلة طبق ستيك ، عصيدة من دقيق الذرة ، ووعاء أفوكادو للعشاء.
كل الأشياء مستدامة
متي سي إن إن التقى بأهم الطهاة اليوم وطلب منهم التنبؤ بأهم الاتجاهات للعام المقبل ، وكان هناك موضوع رئيسي واحد استمر في الظهور: أهمية المسؤولية الاجتماعية واستدامة الغذاء. تنبأ الشيف دان باربر من بلو هيل بتغييرات في عادات الزراعة ستؤدي إلى تذوق لحوم أفضل من الحيوانات التي يُسمح لها بالتجول بحرية ويتم تربيتها على حليب الأم بدلاً من الهرمونات.
واصل فيرجيليو مارتينيز من المطعم المركزي في بيرو نفس سلسلة الأفكار من خلال الإشارة إلى التركيز المتزايد على 'إنتاج أصل واحد مع قصة وتقاليد ستعود بقيمة أكبر للتعبير عن الجودة والعاطفة'. وفي الوقت نفسه ، أضاف Paul Pairet من Shanghai's Ultraviolet أنه يجب أن تتوقع المزيد من نهج المزرعة إلى المائدة مع المكونات المحلية المتواضعة ، مثل `` النار المفتوحة ، والجذور المحترقة السوداء ، والدهون المحترقة ، والأسلوب المطبوخ في المنزل '' والحيوانات الكاملة المحمصة على حريق البصاق يحتل مركز الصدارة.
حلويات الفطور
مجموعة الاسترليني رايس اتجاهات الطهي لعام 2017 يستشهد تقرير بدراسة حديثة أجرتها جامعة سيراكيوز ، والتي اكتشفت أن 'جرعة يومية من الشوكولاتة تحسن القدرات المعرفية ، مثل الذاكرة والتفكير المجرد'. كما وجد بحث مماثل أجرته جامعة تل أبيب أن 'تناول الحلوى بعد الإفطار يمكن أن يساعد الناس على إنقاص الوزن'.
على الرغم من أن 'الدراسة نظرت تحديدًا في الأشخاص الذين يتناولون وجبات صارمة منخفضة السعرات الحرارية' ، فإن النتائج ، كما ذكرت من قبل الوقت ، كانت مدهشة جدًا: `` أفادت مجموعة الحلوى أنها شعرت بجوع أقل ورغبة أقل في تناول الطعام. علاوة على ذلك ، أظهر الأشخاص الذين يتناولون الحلوى انخفاضًا أكبر في هرمون الجريلين 'هرمون الجوع' بعد الإفطار - 45٪ ، مقابل انخفاض بنسبة 30٪ لمن يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات.
ماذا كل هذا مكدس؟ زيادة في الحلويات في وقت مبكر من اليوم بالطبع! مثل واحد (أو كل) من سكان المدينة 15 طريقة متسامحة لتناول الحلوى على الإفطار، بما في ذلك زبدة الفول السوداني وفطائر رقائق الشوكولاتة ، وكعكات الموز بالموز ، وكعك المافن بالجبن بالكريمة.
كوكتيل ديتوكس
يتحدث مع ليز موسكو ، مديرة الطهي في مجموعة ستيرلنج رايس ، أكل هذا ، ليس هذا اكتشفوا أن موكتيلات إزالة السموم على وشك إعطاء الكوكتيلات الكلاسيكية غير الكحولية فرصة لأموالهم من خلال مزج الذوق الرائع مع الفوائد الصحية الرئيسية.
أوضح Moskow: 'يشاهد الناس مختصو الخلطات وهم يخلطون الأعشاب ويشعرون أنها معاملة خاصة ، بدلاً من طلب مشروب الزنجبيل أو مشروب الصودا' 'نشعر أن المطاعم ستبدأ في تقديم قوائم طعام أكثر قوة - ليس فقط شيئًا واحدًا أو شيئين صغيرين على جانب قوائم المشروبات الخاصة بهم. إنه نوع من مثل التجسد التالي للصودا. توقع رؤية الكثير من العصائر الطازجة والأعشاب والتوابل التي يتم دمجها في مشهد البار في الأشهر القادمة.
عام مليء بالاتجاهات اللذيذة
يتشكل عام 2017 ليكون عامًا يكون فيه تناول الطعام الصحي أسهل (ولذيذًا) أكثر من أي وقت مضى - بالنظر إليك ، وعاء الإفطار الزبادي اليوناني - ولكن أيضًا عامًا به الكثير من الفرص للاستمتاع.الحلويات الصالحة للشرب ، أي شخص؟
علاوة على ذلك ، تم تعيين وقت العشاء للحصول على القليل من التغيير مع إصدارات أحدث من المكونات التي نعرفها ونحبها بالفعل ، والتي تأتي من مصادر أكثر موثوقية واستدامة. ربما يكون أحد أكثر الاتجاهات إثارة هو إدخال المواد الغذائية الأساسية من الخارج ، مثل السردين البرتغالي المتواضع. الآن ، حان الوقت للغوص والاستمتاع!
