موجة البحرقد يكون من المربك أحيانًا تحديد خبراء التغذية الذين يمكنك الوثوق بهم. عندما يتعلق الأمر بالبيض ، وجدت إحدى الدراسات أنه مفيد لك ، ثم تصفها الدراسة التالية بأنها خطيرة. لذا أيهما على حق .
على الرغم من أن هذا الموضوع المتكرر والمثير للجدل يمكن أن يكون مربكًا ، فإن تحديد ما إذا كانت البيضة سترفع نسبة الكوليسترول في الدم أو تسد الشرايين يرجع إلى نمط حياتك وظروفك الصحية وما تأكله يوميًا وغير ذلك.
إليك مثالاً: بيضة واحدة كبيرة تحتوي على 212 ملليجرام من الكوليسترول ، وهي نسبة كبيرة مقارنة بمعظم الأطعمة. هذا هو المكان الذي يأتي فيه المفهوم الخاطئ للكوليسترول ، وفقًا لـ Jacob Klessens ، RD ، LD ، CPT ، المتواجد هنا للحديث عن Jacob Klessens ، RD ، LD ، CPT.
ينتج كبدك الكوليسترول كل يوم ، وتعتمد كمية الكوليسترول المنتجة على مقدار ما تأكله ، مما يجعل مصادر الكوليسترول الغذائية لديك. الحد الأدنى من التأثيرات على الكوليسترول في الجسم . لذلك ، إذا حصلت على الكثير من الكوليسترول من الطعام ، فسوف ينتج الكبد أقل. إذا كنت لا تأكل الأطعمة التي تحتوي على الكوليسترول ، فإن الكبد ينتج المزيد منه. علاوة على ذلك ، تظهر الدراسات أن تناول الكوليسترول الغذائي لا علاقة له بالنوبات القلبية أو السكتات الدماغية.
في حين أن الكثير من شيء واحد يمكن أن يكون سيئًا ، فإن الابتعاد عن البيض تمامًا بسبب الخوف من ارتفاع الكوليسترول ، خاصةً عند ممارسة الأكل النظيف ، سيجعلك تفقد بعضًا من أفضل العناصر الغذائية على هذا الكوكب.
المفاهيم الخاطئة عن البيض (إزالة أساطير الكوليسترول)
يوضح Klessens أن النظرة إلى البيض قد تغيرت عدة مرات خلال العقود الخمسة الماضية أو نحو ذلك ، وقد يكون من الصعب إلى حد ما مواكبة ذلك. يقول: 'في أحد الأيام سمعت أنه لا يجب عليك تناول البيض لأنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من الكوليسترول ، وفي اليوم التالي ، فهو آمن تمامًا للأكل'. لقد رأينا جميعًا الهروب.
نعم ، يحتوي البيض على نسبة عالية من الكوليسترول ، لكن هذا لا يعني بالضرورة أنها ضارة بالصحة. يقول Klessens: 'للبيض العديد من الفوائد الصحية ، ناهيك عن كونه لذيذًا ، لذا فإن الاستغناء عنه تمامًا ليس ضروريًا'.
ويوضح أنه 'إذا كنت شخصًا يراقب مستوى الكوليسترول لديه ، فسوف ترغب في الحد من تناول الكوليسترول ، والذي يمكن القيام به من خلال تناول عدد أقل من البيض أو التخلص من المنتجات الحيوانية الأخرى التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة.' ويوصي بدمج مصادر جيدة من الألياف القابلة للذوبان في نظامك الغذائي لأنها ستساعد في تقليل مستويات LDL ، إذا كان هذا أمرًا يثير قلقك.
الفوائد الصحية لخلايا البيض
من مصدر صلب للبروتين إلى الفيتامينات والمعادن المليئة بالفيتامينات ، يجب أن يجلس البيض على المائدة كل يوم. يقول Klessens: 'للبيض العديد من الفوائد الصحية ، ومن أشهرها أنه مصدر كبير للبروتين ، ويحتوي على متوسط ستة جرامات من البروتين لكل بيضة'.
'البيض المطبوخ هو أيضًا أحد أكثر مصادر البروتين المتوفرة حيوياً التي يمكنك تناولها عند الجلوس بنسبة 91٪ ، ثانيًا لبروتين مصل اللبن' ، كما يقول. هذا يعني أن الجسم يمكنه الاستفادة من البروتين بشكل جيد للغاية - مكافأة لأولئك الذين يمزقون ألياف العضلات في الجيم يومًا بعد يوم.
يوضح Klessens أن البيض يحتوي أيضًا على مجموعة متنوعة من الفيتامينات مثل B6 و B12 وفيتامين D ، وهي مهمة للحفاظ على صحة الجهاز العصبي والجهاز المناعي ، وإنتاج خلايا الدم الحمراء ، ودعم صحة العظام ونمو العضلات.
ودعونا لا ننسى المعادن الداعمة للغدة الدرقية والمعروفة بتعزيز الصحة العامة ومستويات الطاقة. 'البيض مصدر كبير للسيلينيوم ، وهو أمر مهم لدعم الغدة الدرقية ، والتكاثر ، وحماية الجسم من الجذور الحرة' ، كما يقول Klessens ، مما يجعل اختيار البروتين هذا أمرًا ضروريًا لكل من الرجال والنساء. والأفضل من ذلك ، أن نفس الخصائص الغذائية تنطبق على الصفار ، ويعرف أيضًا باسم صفار البيض!
لا تخف من الحصول على صفار البيض
حان الوقت لإعادة توصيل أفكارك ، كما يقول Klessens - صفار البيض ليس هو العدو. في الواقع ، هناك العديد من الفوائد الصحية لتناول صفار البيض. يقول: 'يعتقد الناس غالبًا أن بياض البيض هو الجزء الوحيد من البويضة الذي يحتوي على البروتين ، ولكن هذا ليس صحيحًا'. يشرح قائلاً: 'يحتوي صفار البيض في الواقع على بضع جرامات من البروتين أيضًا ، جنبًا إلى جنب مع الدهون الصحية غير المشبعة ، والفيتامينات A و D و E و K و B'. جميع الفيتامينات اللازمة للحفاظ على صحتك وقوتك مع توفير خيار فطور (أو عشاء) لذيذ.
كم عدد صفار البيض الذي يجب أن تأكله؟ وفقًا للدراسات الحديثة ، يبدو أن تناول بيضة أو بيضتين كاملتين يوميًا يعد آمنًا لتضمينه في نظام غذائي صحي. يقول Klessens: 'سيختلف هذا الرقم من شخص لآخر اعتمادًا على حالتهم الصحية والأطعمة الأخرى التي يستهلكونها على مدار اليوم ، ولكن هذا هو أفضل إجابة'. سيساعدك العمل مع موفر الرعاية الرئيسية الخاص بك على فهم ما يحدث داخل جسمك ، وكيف يعمل الكبد ، وما إذا كان يجب أن يلعب البيض دورًا في نظامك الغذائي كضيف منتظم.
هاكان للبيض تحتاجهما في حياتك (كيف تعرف ما إذا كانت البيضة قد ساءت)
- قم بكسرها وتفقد الانتشار: يوصي Klessens بتكسير البيضة ومعرفة ما إذا كان بياض البيض مائي. 'إذا انتشر بسرعة عبر المقلاة ، فقد يشير ذلك إلى أن البيضة قديمة ولكن لا يعني بالضرورة أنها سيئة.' يقول Klessens. ضع في اعتبارك ، إذا كان للبيضة أي نوع من تغير اللون أو رائحة الكبريت ، فهذا يعني عادةً أن البيضة أصبحت فاسدة. · قم بإجراء اختبار الطفو:
- ضع بيضتك برفق في وعاء من الماء: إذا غرقت البيضة ، كانت طازجة ، إذا كانت مائلة لأعلى أو تطفو ، فمن المرجح أنها تالفة.
نصائح لشراء البيض:
- يتم تحديد لون البيض من خلال جينات الطيور ، وليس هناك لون أفضل من لون آخر.
- قم دائمًا بشراء البيض العضوي. (إذا استطعت). إذا لم يكن لديك مزرعة قريبة ، فاسأل كاتب البقالة المحلي إذا كان بإمكانه تقديم مزيد من المعلومات حول البيض الذي ترغب في شرائه.
- إذا كنت تشتري من سوق اللحوم أو من مزارع محلي ، فلن تحتاج إلى تبريد البيض لبضعة أشهر. (إذا لم يتم تبريدها بالفعل). من المرجح أن يأتي هذا البيض غير مغسول. بمجرد غسل البيض ، يجب تبريده. يمكن للبيض أن يجلس بسعادة على المنضدة وليس في الثلاجة بسبب الطبقة الواقية الموجودة على قشر البيض والتي تمنعه من التلف. غسلها يزيل هذه الطبقة الواقية.
لماذا يكون الذهاب إلى العضوية (أو تربية المراعي) أمرًا مهمًا عند شراء البيض
وصلت أسعار البيض إلى أعلى مستوياتها في الوقت الحالي ، لذا فإن التفكير في شراء بيض عضوي / مرعى (أو الاستثمار فيه في هذه المرحلة) قد يجعلك تتأرجح. إليك سبب اختيار الأمور العضوية و / أو التي يتم تربيتها في المراعي.
- تتغذى الطيور التي يتم تربيتها عضوياً على أعلاف عضوية معتمدة وخالية من الكائنات المعدلة وراثيًا والمضادات الحيوية والمعادن الثقيلة والهرمونات والمنتجات الثانوية الحيوانية ومبيدات الآفات. تتطلب لوائح وزارة الزراعة الأمريكية أن يكون لدى الطيور العضوية إمكانية الوصول على مدار العام إلى الهواء الطلق ، وليس محاصرة في ظروف معيشية غير صحية.
- تتجول الطيور المرباة في المراعي بحرية ، وتأكل من الطبيعة ؛ البذور والأعشاب والحشرات. (جعل الطيور أكثر صحة وسعادة وإنتاج بيض بجودة أعلى). تتغذى هذه الطيور ولكن بكميات صغيرة وقد ثبت في الدراسات أن لديها مستويات أعلى من فيتامين (د) بسبب حقيقة أن هذه الطيور تتجول بحرية في الشمس. · يحتوي كل من البيض العضوي والمراعي على نسبة عالية من الفيتامينات A و E وأحماض أوميغا 3 الدهنية مقارنة بالبيض التقليدي.
- البيض التقليدي هو البيض القياسي في السوبر ماركت. يتم تغذية الطيور التي يتم تربيتها تقليديًا بأعلاف تحتوي على الأرجح على فول الصويا والذرة ومبيدات الآفات المعدلة وراثيًا. الظروف المعيشية لهذه الطيور غير معروفة ، ومع ذلك فهي مدعمة بالفيتامينات والمعادن.
- 'Cage-Free' يشبه إلى حد كبير التقليدي - فالطيور التي تضع بيضًا خاليًا من الأقفاص لا تزال تقطع مناقيرها وأجنحتها وتعيش في أماكن قريبة مع الحد الأدنى من ضوء الشمس (ولا يوجد وصول مضمون إلى الهواء الطلق). وبالتالي ، فإن جودة البيض تتأثر وقد تتأثر الطيور أيضًا.
- يتم إنتاج بيض المراعي الحرة من الطيور التي 'قد يُسمح بها' في الهواء الطلق. يمكن استخدام مصطلح 'النطاق الحر' بشكل مختلف اعتمادًا على الدولة والقوانين (ولا يتم تنظيمه في العديد من المناطق).
لا تنسوا بيض البط
بيض البط ، بيض الدجاج ، ما الفرق؟ كلاهما مفيد لجسمك.
على الرغم من عدم وجوده عادةً في متاجر البقالة المحلية ، إلا أن بيض البط أكبر بكثير من بيض الدجاج (أحيانًا) ، ويقترب حجمه من ضعف حجمه. يشرح Klessens: 'لهذا السبب ، قد يعتقد المرء أن بيضة البط تحتوي على ضعف البروتين مثل بيضة دجاج ، لكن هذا ليس صحيحًا'. في المتوسط ، يحتوي بيض البط على 9 جرام من البروتين مقارنة بـ 6 جرام الموجودة في بيض الدجاج. يوضح Klessens: 'ومع ذلك ، تحتوي بيضة البط على صفار أكبر بكثير مما يجعلها تحتوي على حوالي 10 جرام من الدهون لكل بيضة مقارنة بخمس جرامات موجودة في بيض الدجاج'.
ومع ذلك ، إذا كنت تحب قوام بيضة البط وطعمها وحجمها مقارنة ببيضة الدجاج ولكنك تريد تبخير الدهون ، فيمكنك ببساطة تناول بيضة بطة واحدة بدلاً من بيضتي دجاج.
لا تخف من بيضة أكبر: يحتوي بيض البط على ما يصل إلى 168٪ (أو أكثر) من القيمة اليومية لفيتامين B-12 ، مما يجعل مصدر البروتين هذا خيارًا رائعًا للطاقة المستدامة ، وبناء الحمض النووي ، وخلق خلايا دم جديدة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بيض البط هو أفضل صديق للخباز ، حيث يضيف الحجم والقوام والغنى للعديد من المخبوزات.
نصيحة: عند شراء أي نوع من البيض ، ابحث عن الشركة (أو حتى اتصل بهم) وشاهد كيف يقومون بتربية الدجاج ، وما الذي يطعمونه ومقدار التجوال الذي يقومون به. النطاق الحر لا يعني دائمًا النطاق الحر ، والخالي من القفص لا يعني دائمًا أنه خال من القفص. قد تكون بعض العلامات التجارية أفضل من غيرها مما يسمح لك بتوفير المال أثناء تناول خيار بيض صحي.
الخط السفلي
إذا كنت لا تستطيع أن تصبح عضويًا ، أو ترعى المرعى فلا تقلق. ستنخفض أسعار البيض. إذا كنت ترغب في السير في الطريق الأكثر صحة ، فقد يكون للمتاجر المتخصصة وأسواق المزارعين وأسواق اللحوم مجموعة صحية من البيض ، حتى لو كنت تعيش في مدينة. تشتري بعض أسواق اللحوم والمتاجر المتخصصة وأسواق المزارعين بيضهم من المزارعين الذين يعيشون خارج المدينة مما يوفر لسكان المدينة خيارات بيض أنظف.
